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为啥你蒸出来的螃蟹没蟹黄?武汉夜网论坛:你把螃蟹的放反了!

2018-9-6 17:25| 发布者: lancer79| 查看: 1148| 评论: 20

摘要: 螃蟹是一种非常美味的食物,在海鲜里面也较为常见,喜欢吃海鲜的人对于螃蟹也是非常的热衷。但是无奈,螃蟹的价格是非常贵的,一只大闸蟹要卖到好几十块呢!如果要经常吃,实在是伤不起啊!很多人就想着自己在家做, ...

螃蟹是一种非常美味的食物,在海鲜里面也较为常见,喜欢吃海鲜的人对于螃蟹也是非常的热衷。但是无奈,螃蟹的价格是非常贵的,一只大闸蟹要卖到好几十块呢!如果要经常吃,实在是伤不起啊!很多人就想着自己在家做,可是海鲜这种东西不是随便就能做出那种味道的,为啥你蒸出来的螃蟹没蟹黄?海鲜店厨师:你把螃蟹的放反了!

为啥你蒸出来的螃蟹没蟹黄?海鲜店厨师:你把螃蟹的放反了!

下面就来看看海鲜店厨师的话,蒸出来的螃蟹没蟹黄,多半是这几个原因所致:

1、买的螃蟹本身就没有蟹黄。公螃蟹本身就没有黄,买的时候尽量挑选母的买。辨别方法:公蟹腹部是三角形的,母蟹腹部是椭圆形!再观看蟹胃附近的颜色,颜色越深黄越多 。

为啥你蒸出来的螃蟹没蟹黄?海鲜店厨师:你把螃蟹的放反了!

2、蒸螃蟹的时候把螃蟹放反了。将螃蟹肚皮朝上,蟹壳朝下,这样能够防止蟹膏蟹黄的流失,然后在螃蟹肚子上撒点盐,螃蟹盖能接触变软的蟹黄,不让它流出来。另外,要用冷水蒸,以达到受热均匀,不会有腥味。

3、蒸过头,把蟹黄都蒸干了。正确做法:半斤以下的螃蟹蒸十分钟左右,半斤以上的二十到三十五分钟。

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购买螃蟹技巧:

1、勿买冻过的螃蟹,这样的螃蟹蒸熟后容易流蟹黄。

2、勿买浸泡在水中的螃蟹,这样的螃蟹不容易辨别螃蟹的新鲜度,而且含水量很大,非常亏!

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3、挑选螃蟹的时候,把螃蟹颠翻,可以迅速翻身爬走的说明比较强壮,看着有气无力的则是劣质的。买回家后记得把螃蟹放到干净的水中,最好静养一段时间,蒸之前要把螃蟹刷洗干净,蟹钳、蟹爪要用线扎好。

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学会了海鲜店厨师的这几个小妙招,保准你也能做出如海鲜店般美味的大闸蟹,而且有满满的蟹黄。最后提醒大家:螃蟹属于寒性食物,吃的时候就着醋和姜更加健康。


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